Замразени или свежи десерти? Кои да изберем
ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ НА ПРЕСНИТЕ И ЗАМРАЗЕНИТЕ ТОРТИ И ДЕСЕРТИ.
Всъщност защо тортите и десертите замразяват?
Отговорът е много прост: за да се удължи срокът на годност. Срокът на годност на хранителните продукти и в частност на тортите и другите видове десерти се удължава чрез консервиране. По принцип консервирането се постига по няколко начина: сушене, поставяне в безвъздушни опаковки, познати ни като консерви, с добавяне на консерванти (вещества, които удължават срока на годност) и чрез замразяване.
Очевидно сушенето и консервирането не са приложими за сладкиши и десерти. Остават другите два начина на консервиране – добавянето на консерванти (използват се при пресните торти) и замразяването.
Тук се вижда първото предимство на замразените десерти – липсата на консерванти. Никой производител, който замразява продуктите си, не добавя вещества, които са консерванти. Най-малкото защото оскъпяват продуктите и няма смисъл от тях, тъй като замразяването е форма на консервиране, т.е. ниската температура запазва продуктите, а не добавените химикали.
За да запазят сладкишите по-дълго свежи, производителите на свежи торти добавят консерванти, а това, както знаем, не са от най-здравословните вещества.
ЗАЩО ЗАМРАЗЕНИТЕ ДЕСЕРТИ СА ПО-ЕВТИНИ ОТ ПРЕСНИТЕ?
Съдейки по написаното по-горе, липсата на консерванти е свързана и с влагането на допълнителни средства за закупуването им. Това прави продукта по-евтин.
Основните причини обаче са различни: На първо място това са много по-ниски разходи за труд. Пресните сладкиши се изработват ръчно в малки цехове и работилници. При тях производителността е ниска, а тежестта на труда (заплатата) в себестойността на единица продукция е много висока.
Производителите на замразени десерти са огромни фабрики, оборудвани с големи машини и произвеждат десетки хиляди десерти на ден. Съвременните машини са автоматизирани и почти не изискват човешки труд. Факторът на заплатите в себестойността на единица продукт е много малък, като се имат предвид хилядите произведени единици.
Втората причина е мащабът на производството. Логично е фабриките, които купуват огромни количества материали, да ги получават на значително по-ниски цени от малките цехове за производство на пресни торти. Така себестойността на замразените десерти е значително по-ниска от тази на пресните торти.
Третата причина е нормата на печалба. Малките работилници продават с по-висока надценка, защото количеството произведени десерти е малко, а фиксираните им разходи са високи. Фабриките продават с малки надценки, които макар и малки, но умножени по огромното количество, представляват добра печалба.
Качеството! Ще попитате и за качеството – кои са по-качествени замразените десерти или пресните?
ПО ОТНОШЕНИЕ НА КАЧЕСТВОТО ОТГОВОРЪТ НЕ Е ЕДНОЗНАЧЕН.
ЗА ДА ОТГОВОРИМ НА ТОЗИ ВЪПРОС, ТРЯБВА ДА РАЗГЛЕЖДАМЕ НЯКОЛКО ФАКТОРА, КОИТО ВЛИЯЯТ НА КАЧЕСТВОТО.
На първо място това са пазарите, където се продават десерти. За пресните торти това е само българският пазар. А както знаем той не е от най-взискателните по отношение на качеството. Но е претенциозен относно цената. Малките производители са принудени да се съобразяват с крайната цена, а предвид нарастващите разходи, включително заплатите, са принудени да купуват по-евтини суровини. Това се отразява негативно на качеството. Разбира се, има производители, които предлагат отлично качество, но за сметка на цената. Обикновено това са торти, приготвени за специални поводи – рождени дни, семейни тържества, сватби и др. Големите производители продават на световните пазари. Тези пазари определят много високи критерии и стандарти за качество. Това кара фабриките да купуват само най-качествените суровини. Отделните пазари поставят още по-високи изисквания. Ще дадем за пример Швеция. Изискването им е в шоколадовия ганаш да няма палмово масло, което е една от суровините за производството на шоколадови десерти! Това принуждава производителите на ганаш да променят рецептите си, както и големите фабрики да следят стриктно за липсата на палмово масло.
Замисляйки се върху използваните суровини и материали, няма как да не отбележим липсата на консерванти в замразените десерти, което е безспорно предимство за тях.
На второ място след пазарите са използваните рецепти. Българските производители използват традиционни местни рецепти или класически рецепти за популярни десерти като тирамису и чийзкейк. Проблемът обаче е в суровините, използвани за класическите рецепти. Вземете например тирамису. Има много италиански рецепти за тирамису, но всички те включват съставки като маскарпоне и бишкоти Савоярди. И двете суровини се намират на българския пазар, но са скъпи. Ако се следва класическата рецепта, тирамисуто става твърде скъпо. Затова се правят компромиси, които намаляват качеството.
В същото време големите западни производители, понеже купуват суровини на по-ниски цени и най-вече за да спазят традициите влагат само доказано качествени суровини и материали и в нужните по рецепта количества. И най-вече традициите!!! Няма италиански производител на тирамису, който да вложи нещо различно от традиционното италианско маскарпоне и бисквити савоярди, както и няма белгийски производител на шоколадови десерти, който да вложи шоколад, различен от белгийския.
Последният въпрос това е визията.
Тук отново можем да разсъждаваме доста, но в повечето случаи ръчно изработените торти имат по-добра визия от замразените, благодарение именно на усета и труда на сладкаря.
При другите видове десерти, като пример тирамису и плодови пайове визията е по-добра при замразените такива.
При третата категория десерти визията не е от голямо значение, това са суфлето и белгийската вафла.
От казаното до тук сам се налага извода, че замразените десерти имат повече предимства пред свежите. Нека ги обобщим:
От замразените десерти можете да извадите и размразите само толкова порции, колкото са ви необходими за деня. Останалите можете да съхраните във фризера. Не е необходимо да излапате цялата торта преди да се е развалила.
Замразените десерти са направени от по-качествени суровини
Те са без консерванти
Значително по-евтини са
Направени са по класически рецепти без компромиси с качеството и количеството на вложените суровини и материали.
Недостатък на замразените десерти и по-точно в частност на замразените торти е единствено и само визията.
Надяваме се, че с тази статия ще можете да вземете добре информирано решение кои десерти да си закупите.
Всъщност защо тортите и десертите замразяват?
Отговорът е много прост: за да се удължи срокът на годност. Срокът на годност на хранителните продукти и в частност на тортите и другите видове десерти се удължава чрез консервиране. По принцип консервирането се постига по няколко начина: сушене, поставяне в безвъздушни опаковки, познати ни като консерви, с добавяне на консерванти (вещества, които удължават срока на годност) и чрез замразяване.
Очевидно сушенето и консервирането не са приложими за сладкиши и десерти. Остават другите два начина на консервиране – добавянето на консерванти (използват се при пресните торти) и замразяването.
Тук се вижда първото предимство на замразените десерти – липсата на консерванти. Никой производител, който замразява продуктите си, не добавя вещества, които са консерванти. Най-малкото защото оскъпяват продуктите и няма смисъл от тях, тъй като замразяването е форма на консервиране, т.е. ниската температура запазва продуктите, а не добавените химикали.
За да запазят сладкишите по-дълго свежи, производителите на свежи торти добавят консерванти, а това, както знаем, не са от най-здравословните вещества.
ЗАЩО ЗАМРАЗЕНИТЕ ДЕСЕРТИ СА ПО-ЕВТИНИ ОТ ПРЕСНИТЕ?
Съдейки по написаното по-горе, липсата на консерванти е свързана и с влагането на допълнителни средства за закупуването им. Това прави продукта по-евтин.
Основните причини обаче са различни: На първо място това са много по-ниски разходи за труд. Пресните сладкиши се изработват ръчно в малки цехове и работилници. При тях производителността е ниска, а тежестта на труда (заплатата) в себестойността на единица продукция е много висока.
Производителите на замразени десерти са огромни фабрики, оборудвани с големи машини и произвеждат десетки хиляди десерти на ден. Съвременните машини са автоматизирани и почти не изискват човешки труд. Факторът на заплатите в себестойността на единица продукт е много малък, като се имат предвид хилядите произведени единици.
Втората причина е мащабът на производството. Логично е фабриките, които купуват огромни количества материали, да ги получават на значително по-ниски цени от малките цехове за производство на пресни торти. Така себестойността на замразените десерти е значително по-ниска от тази на пресните торти.
Третата причина е нормата на печалба. Малките работилници продават с по-висока надценка, защото количеството произведени десерти е малко, а фиксираните им разходи са високи. Фабриките продават с малки надценки, които макар и малки, но умножени по огромното количество, представляват добра печалба.
Качеството! Ще попитате и за качеството – кои са по-качествени замразените десерти или пресните?
ПО ОТНОШЕНИЕ НА КАЧЕСТВОТО ОТГОВОРЪТ НЕ Е ЕДНОЗНАЧЕН.
ЗА ДА ОТГОВОРИМ НА ТОЗИ ВЪПРОС, ТРЯБВА ДА РАЗГЛЕЖДАМЕ НЯКОЛКО ФАКТОРА, КОИТО ВЛИЯЯТ НА КАЧЕСТВОТО.
На първо място това са пазарите, където се продават десерти. За пресните торти това е само българският пазар. А както знаем той не е от най-взискателните по отношение на качеството. Но е претенциозен относно цената. Малките производители са принудени да се съобразяват с крайната цена, а предвид нарастващите разходи, включително заплатите, са принудени да купуват по-евтини суровини. Това се отразява негативно на качеството. Разбира се, има производители, които предлагат отлично качество, но за сметка на цената. Обикновено това са торти, приготвени за специални поводи – рождени дни, семейни тържества, сватби и др. Големите производители продават на световните пазари. Тези пазари определят много високи критерии и стандарти за качество. Това кара фабриките да купуват само най-качествените суровини. Отделните пазари поставят още по-високи изисквания. Ще дадем за пример Швеция. Изискването им е в шоколадовия ганаш да няма палмово масло, което е една от суровините за производството на шоколадови десерти! Това принуждава производителите на ганаш да променят рецептите си, както и големите фабрики да следят стриктно за липсата на палмово масло.
Замисляйки се върху използваните суровини и материали, няма как да не отбележим липсата на консерванти в замразените десерти, което е безспорно предимство за тях.
На второ място след пазарите са използваните рецепти. Българските производители използват традиционни местни рецепти или класически рецепти за популярни десерти като тирамису и чийзкейк. Проблемът обаче е в суровините, използвани за класическите рецепти. Вземете например тирамису. Има много италиански рецепти за тирамису, но всички те включват съставки като маскарпоне и бишкоти Савоярди. И двете суровини се намират на българския пазар, но са скъпи. Ако се следва класическата рецепта, тирамисуто става твърде скъпо. Затова се правят компромиси, които намаляват качеството.
В същото време големите западни производители, понеже купуват суровини на по-ниски цени и най-вече за да спазят традициите влагат само доказано качествени суровини и материали и в нужните по рецепта количества. И най-вече традициите!!! Няма италиански производител на тирамису, който да вложи нещо различно от традиционното италианско маскарпоне и бисквити савоярди, както и няма белгийски производител на шоколадови десерти, който да вложи шоколад, различен от белгийския.
Последният въпрос това е визията.
Тук отново можем да разсъждаваме доста, но в повечето случаи ръчно изработените торти имат по-добра визия от замразените, благодарение именно на усета и труда на сладкаря.
При другите видове десерти, като пример тирамису и плодови пайове визията е по-добра при замразените такива.
При третата категория десерти визията не е от голямо значение, това са суфлето и белгийската вафла.
От казаното до тук сам се налага извода, че замразените десерти имат повече предимства пред свежите. Нека ги обобщим:
От замразените десерти можете да извадите и размразите само толкова порции, колкото са ви необходими за деня. Останалите можете да съхраните във фризера. Не е необходимо да излапате цялата торта преди да се е развалила.
Замразените десерти са направени от по-качествени суровини
Те са без консерванти
Значително по-евтини са
Направени са по класически рецепти без компромиси с качеството и количеството на вложените суровини и материали.
Недостатък на замразените десерти и по-точно в частност на замразените торти е единствено и само визията.
Надяваме се, че с тази статия ще можете да вземете добре информирано решение кои десерти да си закупите.